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しっぽくうどんの謎 その3 

 前回の記事で、江戸時代に長崎の卓袱料理が、上方に伝播して京阪地区で「しっぽくうどん」が生まれ、現在までに至る京都の「しっぽくうどん」につながっているらしいということが判明したわけですが…
 では、この「しっぽくうどん」は香川県の「しっぽくうどん」とは関わりがあるのでしょうか。

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 長崎から上方に伝播した「卓袱料理」が京阪地区の「しっぽくうどん」を生み、さらにこれが瀬戸内海を超えて香川県に渡るということは、上方が西日本の文化経済の中心であり、また瀬戸内海に海上交通が栄えていたという状況を考えると、十分ありうるお話です。

 でもねぇ
 これが京都の「しっぽくうどん」

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 京都の権太呂さんのサイトから拝借した写真です。
 そしてこちらが香川県の「しっぽくうどん」

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 別府が去年の大みそかに作った「しっぽくうどん」です。

 ぜんぜん別のうどん料理に見えませんか(笑)
 京都のが都風の洗練が感じられるのに対して、別府のは、ごった煮風の田舎料理というだけではありません。
 これだけたくさん使われている具材が1つも共通していない!
 別のうどんじゃないですか。

 でも、そのとき閃いたことがありました。
 香川県のあん餅雑煮。
 白みそ仕立ての出汁に、餡の入った丸餅をいれるという、香川県出身者以外の皆を驚愕させる、筋金入りの香川オリジナル料理です。

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 香川県農政水産部のサイト「さぬき味の歳時記」によれば、このあん餅雑煮の具材は…
 大根、金時にんじん、豆腐。さらに県内の地域によっていろいろで、里いも、ごぼう、油あげを取り合わせたり、椀に盛った際、花かつおや青ねぎを散らす地域もあるとされています。

 同じサイトで、しっぽくうどんの具材は…
 大根、にんじん、豆腐、油あげ、ねぎ、さらに里いもを入れることもあること、また最近は、こくを出すために、鶏肉や豚肉を入れることもあるとされています。
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 両方を比べてみてください。
 両方の具材は、(最近になってしっぽくうどんに入れるようになったとされている鶏肉や豚肉を別にすれば)ほぼ完全に一致しています。
 同じ具材。
 そして香川県において、しっぽくうどんは大晦日に食べる料理なのです。

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 香川県ではうどんは1年中食べます。毎日1度は、必ずうどんを食べるという人が別に珍しくも何ともないという土地柄です。
 大晦日にも、うどんは食べるでしょう。
 そして大晦日には、お正月の支度として、あん餅雑煮の準備が既に整えられているのです。
 とすれば、この大忙しの1日に食べるうどんが、翌日食べるあん餅雑煮の具材を使ったものになるのは、遠い昔から、ある意味あたり前だったと言うべきでしょう。

 そしてそのうどんは、あん餅雑煮が香川県でうまれたオリジナル料理であるというのと同じ意味で、香川で生まれたオリジナル料理だということになるはずです。

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 最後の疑問は、なぜ、そのうどんに「しっぽくうどん」という名前が付けられたのか、ですが、それは …分かりません。
 ただ別府の想像は、こうです。
 江戸時代に京阪地区で考案された「しっぽくうどん」は瀬戸内海を超えて四国にも伝わったのでしょう。
 そのとき、ちょっとした誤解のようなものがあったのかも知れません。
 いろいろな具材を載せた、かけうどんのことを「しっぽくうどん」と呼ぶらしい。
 ああ、なんだ、大みそかに食べる、あのうどんのことか。なんてね。



 
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